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蒜苗黄酒红烧肉

礼拜六,我们回家做饭吃:


旁友们,怎么看红烧肉,油腻腻、亮晶晶的红烧肉,端上桌,看着浓油赤酱,闻着肉香扑鼻。提起鼻子深深吸一口,就3个字,霸道啊,刚刚还就鼻子边转转若隐若现的撩人心,这下子真是填满你的心塞满你的脑啊,整个脑子里就一句话不断的循环播放『快来一块,快来一块』。真的就一个画面啊,一口下去满满的肉汁,嘴唇变的油光光的,要马上来口白米饭,和肉一起嚼啊嚼啊。等都咽下去了,要死的类,还想吃,停不下来哦。等全部吃光,看着剩下的肉汁,恨不得在来一碗米饭拌着吃。



呵呵,吃完变胖图悲伤。




材料


五花肉、蒜苗、辣椒、葱、蒜末、绍酒、酱油、冰糖、大料




操作


1.把所有的材料准备好,特别是肉,有的朋友因为不是经常做饭,觉得肉不好切,其实可以这样的,你在市场直接买五花肉(不要骨头),回家之后丢到冰箱冷冻室放大约20-30分钟,肉会硬一些,然后切成麻将大小,不过做红烧肉最好每块都带皮。有的朋友对腥味什么比较担心,切好肉之后,在沸水里煮一下,等水在此开的时候,捞出肉,这样腥味少一些,但是肉味就不浓郁了。



2.在锅里放一些油,然后要小火,大约是3-4克油,然后糖大约是要2勺吧,3勺也可以,当然这里有大约600克的肉。(好吃的红烧肉必定高热量,如果要低热量下次我说卤肉,可以减少大量的油和糖的使用)。小火慢慢煮,等糖完全融化成焦糖,把肉放下去用中火炒,在厨师来说叫上色,这样可以把肉的油慢慢炒出来,等肉完全上色焦香后可以倒些油出来的。



3.按照10-12克酱油,大约150-180克的绍酒(需要没到肉),一个大料,开始煮,等煮开之后加入葱和大蒜然后转小火慢慢煮个30-35分钟(有高压锅的话倒进去大约10-15分钟就够了),然后撒入蒜苗和辣椒拌一下就好了,不爱吃辣可以不放,如果希望味道更好一些,可以在加酒的时候就放一个干辣椒。



4.打饭来。



5.这个是切成大厚片的做法,因为不同的刀工,所以吃起来口感有所不同。




凡人:

【苹果派】

按照君之的方子做的,八寸的盘,温度、量略有变化。

不仅好看,味道真的非常好吃!从此爱上苹果派^^

配料
派皮:低筋面粉200克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
派馅:苹果三个,细砂糖45克,盐1/4小勺,黄油10克,水20克,玉米淀粉10克
表面刷液:全蛋液适量 

烘焙:烤箱中层,上下火,先以180度烤15分钟,再将温度降至140度烤25-30分钟

超详细的制作过程
1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水。
3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
4、冷藏松弛面团的时候,制作派馅。苹果去皮去核后切成小丁。
5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
6、倒入切好的苹果丁翻炒。

7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
10、关火,并倒入盐,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
14、用手移去多余的派皮。
15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。

17、在派盘里填入派馅。
18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(两个人配合编会很快)。
19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以180度烤15分钟,再将温度降至140度烤25-30分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

 

 

☏河马食堂☎:

一旦家里有小朋友来做客,最受欢迎的就是炸鸡和各种丸子,当然还有甜到腻的甜点。

到现在,还不能掌握做出好吃贡丸,牛肉丸的方法。总是缺少点什么,还和闺蜜调侃,是因为缺少添加剂。闺蜜上个月突然心血来潮淘宝了某炸鸡店的调料包,到手一看,泡粉类基本是小苏打,泡打粉,塔塔粉的结合,她还因困惑里头有一味二氧化硅而颠颠的跑来问我是不是要吃玻璃了。

试过那么多次,多少知道,什么都不加的菜或者甜点,大多只适合当天或隔日食用,再拖,就没有那个味道了。然而一如不能谴责且只能感恩冰箱的发明,对于添加剂,也始终保持着一种不排斥的态度。想到答辩那时,有一篇关于新型保鲜膜材料的论文,知道短期是实现不了,但相交于原有依附塑料存在的保鲜产品,已经是很大的进步。

敏感如“转基因”,也始终是观望的态度,很多东西,并不能阻止,只能留给时间来判断,且不说技术无罪,原本其进化也是非等待不能见证的。

话题扯远了,这里要说的只是咖喱肉丸的做法。已经努力将近期的菜谱都精确用量了,就是为了更大程度的严谨还原,较之适量、随意,听上去好像少了些山河湖海不能辜负的情感,却认为必要时候这大概是最直接的尊重。

去年新米上市的时候,请朋友来家里吃晚饭,因为是临时起意,加菜做了咖喱肉丸炒花菜,没曾想朋友夫妇一直惦记着,后来做了一份半成品送给他们,他们又央着要这个的菜谱,以我这阵子拖拉的情况,还能得空弄一份出来,实属不易了。

公开recipe,做法不难,方子的量不大,其实可以双倍制作,适量多做一些,吃不了的冷冻保存即可。

材料

猪肉   300g

盐      3-5g(酌情)

即溶咖喱粉   8g

料酒     10g

水         60g

面包糠  30g

生抽     5g


1、猪肉取三分肥,七分瘦的搅碎成肉馅,一般粗细就行,不用呈泥状。冷藏一晚。

2、取出冷藏的猪肉,加盐,咖喱粉,料酒,生抽用筷子搅拌上筋,推荐用电动打蛋器的搅面团的头,弯曲的螺旋状的那根,用一档的速度来搅拌。调料都搅拌均匀后,分次把60g水加入搅拌。倘若室内温度高的话,应用冰水操作。

3、看到肉糜有粘合的状态后,加入面包糠继续搅拌,大约前后用电动搅拌器,1档共搅拌5分钟。

4、搅拌好的肉糜备用,洗净双手手上保持一些水分,防止肉糜粘在手上,用虎口挤丸子,或者用勺子蘸水后勺肉糜成丸子状态。推荐大小,直径3-3.5cm为佳。大约能做16-17个丸子。

5、油锅大火烧热后,加入适量的油,转小火,丸子进油锅小火炸,注意翻面以免丸子之间粘连。炸至金黄即可。


丸子的食用

1、丸子制作完成后,可以180度烤10分钟即食。

2、可以炒菜,下回来更新花菜肉丸怎么做。

3、可以煮汤

注意:肉类挑选腿肉即可,但是一定要些许的肥肉,肉摊会提供搅碎肉的贴心服务,你要是觉得可以接受卫生条件的话就让他们帮助搅碎。

切记搅拌之前肉的温度是在比较低的状态下,这样才能更好的打上劲道,如果冰箱有零度保鲜,提前一夜将其放置在里面,取出再制作是再好不过了。

即溶咖喱粉和调味咖喱粉有一定的差别,即溶咖喱粉如果用来煮咖喱的话也会有浓稠的汤汁,实在买不到就用调味咖喱粉加一勺淀粉来替代。

炸丸子的温度一定不要太高,温度高丸子会炸开,你也可以选择刷上油后180度烤25分钟。


今天看到有朋友提“伤春”

落雨周期

记得保持好胃口,这样才有好心情。



BoBoTsaii:

奶香芝士通心粉鸡胸肉Topping

材料
[食材] 鸡胸肉 通心粉 玉米 牛奶 芝士
[调味料] 鲍鱼汁 料酒 盐巴 麻油 蒜头 黑胡椒粉

做法
1. 鸡胸肉去皮 用牙签扎几个孔 放在大容器里 加入鲍鱼汁 料酒 盐巴 麻油 黑胡椒粉 蒜头 腌渍约1小时
2. 小火热平底锅 锅中倒入橄榄油 油热后放入鸡胸肉 煎至两面金黄 切成等份
3. 锅中煮沸水 放入通心粉 加少许橄榄油和盐巴 煮约9分钟(煮到约6分钟的时候放入玉米粒)
4. 将通心粉和玉米粒捞出 放在刚煎过鸡胸肉的平底锅里 倒入牛奶 放入撕碎的芝士片 开大火 用锅铲不断翻动通心粉 等牛奶稀释刀一定程度后关火
5. 通心粉装盘 码上鸡胸肉 撒上黑胡椒粉即可

小贴士
1. 可以拌少许蛋黄酱
2. 可以加入自己喜欢的食材


最近看到好多人都在做和鸡胸肉有关的料理 辣么 我也来 ๑乛◡乛๑

十食:

烤箱做的茄子,可能因为锡纸的包裹比起用烤架烘烤来得更为鲜嫩,水分十足的茄子配上自制的酱汁,浓浓的蒜味,让不喜大蒜的人退避三舍,让钟爱蒜味的人喜上眉梢。不得不说,大蒜与茄子确实是良缘佳偶

穆穆vintage·LoFoTo:

【双彩虹,火烧云,徕卡大楼】在德国韦茨拉尔,本来是徕卡老大楼探访之旅,却惊喜地遇到了雨后的双彩虹,这还不够,双彩虹的对面,是我从未见过的壮丽的火烧云!

微博:@穆穆vintage

(2014年10月9日,德国韦茨拉尔)

Ivy王小姐:

四川人是要吃辣豆花的!
【麻辣豆花】
1. 黄豆提前泡一晚上 沥水备用
2. 热锅热油 中火炸酥黄豆
2. 内酯豆腐一块 开水里面焯个五分钟
3. 碗底放生抽 辣椒油 花椒 香油 盐 味精
4. 用边缘锐利的小勺子将豆腐片成小片 放入碗中
5. 拌匀后加入酥黄豆 葱花 大头菜丁
6. 开吃(☆_☆)

配了绿豆南瓜百合汤去火哇Y(^_^)Y